Recette du chef

Votre Traiteur AU SAVIGNIEN à Savigny-lès-Beaune en Bourgogne (21), vous propose de découvrir ci-dessous quelques-unes de ses plus belles recettes.

 

Jambon sauce madère

- 1 noix de jambon (saler a cœur)
- 2L de bouillon
- 1 bouquet garni
- 1 tasse de crème
- 1/2L de madère
- 1 roux brun
- Sel, poivre

Préparation :

Vous procurer 1 noix de jambon chez votre boucher qui l'aura salé a cœur avant.
Faire un bouillon : pour cela il vous faut des os de porc, un bouquet garni et des couennes de porc.
Incorporer la noix de jambon au bouillon et laisser cuire 2 heures dans le bouillon.
Préchauffer votre four à 200 degrés et enfourner la noix pendant 1heure à 180 degrés.
Pendant la cuisson faite un roux avec du beurre et de la farine puis le jus de cuisson.
Incorporer au bouillon pour épaissir puis mettre la crème et le madère.
Découper la noix de jambon et napper de sauce madère.

Bonne dégustation !

 

Lapin sauce moutarde

Pour 4 personnes :

- 4 cuisses de lapin
- 2 oignons émincés
- 2 cuillères à soupe de moutarde
à l'ancienne
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 1 tasse de crème liquide
- Sel, poivre

Préparation :

Faire colorer les cuisses de lapin.
Ajouter les oignons, le bouillon de volaille et faire cuire à feu moyen pendant 40min.
Réduire le jus de volaille, ajouter la moutarde à l'ancienne et incorporer les cuisses à la sauce.

Bonne dégustation !

 

Soufflet de cabillaud

- 1kg cabillaud
- 500g de crème
- 250g d’œufs
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon ou 1 échalote
- Ciboulette
- Sel et poivre

Préparation :

Hacher le cabillaud, ajouter la crème, les oeufs, l'ail, l'échalote et le sel, poivre.
Incorporer la préparation dans des moules en silicone, placer au four 20min, au bain marie,
à 100 degrés. Laisser refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation !

 

 

SARL AU SAVIGNIEN - 2 Bis Rue Paul Maldant 21420 SAVIGNY-LES-BEAUNE - Siren : 521 987 297 - Tél : 03 45 04 01 94

Situé à Savigny-lès-Beaune (21), le boucher charcutier traiteur AU SAVIGNIEN propose des produits de traiteur, charcuterie artisanale et boucherie.